MAR400 Produksjon av sjømat (Høst 2025)

Produksjon av sjømat og næringsmidler er strengt regulert for å sikre matvaretrygghet. Det er derfor viktig at all produksjon av sjømat imøtekommer både myndighetskrav (lover og forskrifter) og strenge kundekrav. Kunder i de internasjonale markedene er særlig opptatt av dette. Samtidig vil kravene variere mellom kunder og mellom markeder.

Sentralt i fremstilling av sjømat er ivaretakelse av god hygiene og sporing gjennom hele kjeden fra råvare til produktet er levert hos kunden til forbruk eller salg. Når sjømat og andre næringsmidler skal eksporteres til kunder i globale markeder stilles det omfattende krav til dokumentasjon og sertifisering. Grunnlaget for denne dokumentasjonen oppstår tidlig i produksjonskjeden og blir sluttført i produksjonsfasen. Dette emnet vil også berøre ulike former for konservering og emballering av sjømat.

I tillegg vil emnet dekke betydningen av sunn og næringsrik sjømat, inkludert de ernæringsmessige fordelene ved å inkludere sjømat i kostholdet, og hvordan produksjonsmetoder kan påvirke næringsinnholdet.

Studenten skal etter fullført emne:

Kunnskaper

• Ha kunnskap om hvilke tiltak som sikrer mattrygghet i sjømatproduksjonen.
• Ha kjennskap til produksjonsprosesser og krav knyttet til disse.
• Ha kunnskap om hvordan håndtering av fangst og slaktefisk kan påvirke produksjonsutbyttet og produktenes markedsverdi.
• Ha kunnskap om kvalitetsgraderinger, konserveringsmetoder og emballering av sjømat.
• Ha kjennskap til sertifiseringsordninger og sporbarhet innen fiskeri og akvakultur.
• Ha grunnleggende kunnskap om lover og forskrifter som regulerer handel og kvalitet med sjømat.
• Ha kunnskap om de ernæringsmessige fordelene ved å inkludere sjømat i kostholdet.
• Ha kunnskap om internasjonale påvirkninger på norsk sjømatnæring.

Ferdigheter

• Kunne bidra til at dokumentasjons- og sertifiseringskrav innenfor sjømat etterleves.
• Forstå hvordan nedbrytningsprosesser i fiskekjøtt skjer.
• Foreslå konkrete tiltak for å sikre kvalitet og holdbarhet hos sjømat.

Generell kompetanse

• Vurdere tiltak og forstå prosesser for å produsere sjømat av best mulig kvalitet, inkludert ernæring og bærekraft.
• Utvikle ferdigheter i kritisk tenkning.
• Utvikle ferdigheter i samarbeid gjennom gruppeoppgaver.

• Obligatorisk arbeidskrav: Oppgave(r)
• Antall arbeidskrav: 2
• Påkrevde arbeidskrav: 2
• Kommentar: Obligatoriske gruppeoppgaver innen gitte frister. Obligatoriske arbeidskrav må være godkjent for å kunne gå opp til eksamen. Arbeidskrav må utføres i samme semester som emnet foreleses, og gir da tilgang til ordinær eksamen. Godkjente arbeidskrav gir også tilgang til første "Ny og utsatt eksamen" dersom slik eksamen arrangeres. Arbeidskrav er ikke gyldige lenger fram i tid. Det betyr at studenter som tar emnet på nytt, må gjøre obligatorisk arbeidskrav på nytt.

• Vurderingsform: Skoleeksamen
• Andel: 100%
• Varighet: 4 timer
• Gruppering: Individuell
• Karakterskala: Bokstavkarakter (A - F)
• Hjelpemidler: Kun generell ordbok morsmål/norsk/engelsk i papirformat