Fakta om emnet
- Studiepoeng:
- 7.5
- Ansvarlig avdeling:
- Avdeling for logistikk
- Undervisningssemester:
- Høst
- Undervisningsspråk:
- Norsk
- Varighet:
- ½ år
MAR400 Produksjon av sjømat (Høst 2020)
Om emnet
Produksjon av sjømat og næringsmidler er strengt regulert for å sikre matvaretrygghet. Det er derfor viktig at all produksjon av sjømat imøtekommer både myndighetskrav (lover og forskrifter) og strenge kundekrav. Kunder i de internasjonale markedene er særlig opptatt av dette. Samtidig vil kravene variere mellom kunder og mellom markeder.
Sentralt i fremstilling av sjømat er ivaretakelse av god hygiene og sporing gjennom hele kjeden fra råvare til produktet er levert hos kunden til forbruk eller salg.
Når sjømat og andre næringsmidler skal eksporteres til kunder i globale markeder stilles det omfattende krav til dokumentasjon og sertifisering. Grunnlaget for denne dokumentasjonen oppstår tidlig i produksjonskjeden og blir sluttført i produksjonsfasen.
Dette emnet vil også berøre ulike former for konservering og emballering av sjømat.
Emnet er tilknyttet følgende studieprogram
Studentens læringsutbytte etter bestått emne
Studenten skal etter fullført emne:
-
ha kunnskap om hvilke tiltak som sikrer mattrygghet
-
ha kjennskap til produksjonsprosesser og krav knyttet til disse
-
ha kunnskap om hvordan håndtering av fangst og slaktefisk kan påvirke produksjonsutbyttet og produktenes markedsverdi
-
kunne bidra til at dokumentasjons- og sertifiseringskrav etterleves
-
ha kunnskap om kvalitetsgraderinger, konserveringsmetoder og emballering av sjømat
Undervisnings- og læringsformer
3 timer forelesing per uke.